做包子的老酵面是怎麼發酵出來的

　　老酵面製作方法如下：

　　準備50克麵粉加入1小匙即溶酵面 ，1小匙糖50克水；將混合物在容器內攪拌均勻，用乾淨的溼布蓋好，靜置發酵1天；往發酵了1天的麵糰內加入300克的麵粉及150克的水；攪拌均勻；將攪拌均勻的麵糰用乾淨的溼布蓋好，再靜置發酵1天；最後老酵面就製作完成了。

　　1、用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。

　　2、需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。

　　3、用30~40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做饅頭、包子。

　　4、做包子的時候一斤麵粉放5g酵母粉。

　　5、家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

　　1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。

　　2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。

　　3、麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。

　　4、麵糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。

　　5、分兩次加入鹼水：麵糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。

　　6、麵糰大的話就分成兩份來操作。取一份麵糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麵糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

　　7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

　　8、別忘了留下一塊麵團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。