做包子醒面時，用水量在麵粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裡，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，開鍋要２０分鐘左右。蒸完後，不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留５分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
做包子醒面時，用水量在麵粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裡，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，開鍋要２０分鐘左右。蒸完後，不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留５分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
小籠包的面發酵大約需要4小時左右。小籠包發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般麵糰膨脹到原體積的2、3倍大時，用30到40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做小籠包、饅頭、包子等。
1、油條面發酵多長時間要根據溫度、季節、使用的膨鬆劑等方面判斷。不同的膨鬆劑其發酵時間不同，一般冬季發酵的時間比較長，夏季發酵時間短一些。油條面最適宜的發酵溫度是30~35度，這個溫度大約需要發酵3~4個小時。
2、做油條之前，將麵糰揉好後要進行發酵步驟，如果不發酵，那麼做出來的油條不好吃。通常做油條都用中筋麵粉，然後在麵粉裡面加入適量的雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、酵母等食材，將這些食材全部放好後，再攪拌均勻。
3、攪拌的時候，要適量的新增些水分，一直攪拌成麵糊，最後倒入一些食用油，揉成麵糰用保鮮膜包裹好，放在一個盆裡，蓋上蓋子進行醒發。如果是在晚上和麵，可以發酵一個晚上，白天發酵的話，時間控制在3~4個小時就行。
4、發酵好的麵糰做成油條後，吃起來更勁道，味道更好。麵糰發酵好就可以開始製作成長條了，寬度大約在3釐米左右就可以，長度大約在6釐米左右。取出兩個長條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後再捏住兩頭稍微伸長一點就可以放進鍋裡炸制了。