做啤酒魚的教程

　　1、用料：鯉魚1條，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒醬2大勺。

　　2、做法：西紅柿洗淨、切塊

　　3、青、紅椒洗淨、剖開、切大塊姜去皮、切絲

　　4、蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎。

　　5、鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗。

　　6、用廚房紙將魚身表面的水分吸乾。

　　7、將魚斬成大塊待用。

　　8、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍。

　　9、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油。

　　10、倒入魚塊，以小火慢慢煎。

　　11、煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用。

　　12、鍋刷淨，重新倒入橄欖油。

　　13、放入薑絲和蒜瓣爆香。

　　14、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻。

　　15、加入生抽倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。

　　16、放入青紅椒和西紅柿。

　　17、加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。

　　1、草魚1.5kg、西紅柿3個、青椒6根、姜5g、蒜1頭、幹辣椒5根、郫縣豆瓣醬3湯匙(60g)、桂林腐乳3塊、生抽1湯匙15ml、啤酒1000ml、油150ml。

　　2、做法：草魚洗淨去內臟，切成大塊；西紅柿洗淨切成小塊；青椒洗淨切段；姜切大片，蒜去皮洗淨備用。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。

　　4、把魚盛起來，大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、幹辣椒翻炒。

　　5、炒出香味後淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。起鍋前一分鐘，放入番茄。也可以放香菜。

　　1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　2、烹製方法：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。