1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外薑末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水澱粉適量。
2、把圓茄子洗淨後切成滾刀塊，然後放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。
3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高後把茄子入油炸制，炸到茄子變軟以後，撈出瀝油備用。
4、把鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，開火後把薑末蒜末加入進去炒香，再把豆瓣醬加入進去炒制，等醬成為紅亮的樣子時，就能加入豬肉末炒制了，等豬肉末炒散後，再加入糖、醬油和醋等調味料，炒勻，關火魚香汁就制好了。
5、把魚香汁和高湯放在一起加熱，煮開以後再把炸好的茄子放進去，大火收汁，等水分快要乾了以後，再加入調好的水澱粉進麼勾芡，最後可以加入一點香油提味，直接出鍋裝盤就可以了。
1、圓茄子的茄子蒂那裡很容易壞掉，在處理圓茄子的時候，用紙擦乾，再用紙巾把茄子包裹起來，放入紙箱內。記得茄子蒂朝上，然後放在一個陰涼通風的地方。
2、茄子已經被切開了，過不了多久就容易出現變色的情況。這個時候茄子就要放在清水裡浸泡著就行了。在水裡的話茄子就不容易氧化發黑。不過還是建議大家茄子既然已經切好了，還是快點下鍋炒比較好。要不然會影響茄子的口感。
3、茄子在儲存的時候，不要清洗表皮，要不然不容易儲存，記得在儲存前要將表皮擦乾，讓茄子儘可能的乾燥。
1、食材：圓茄子一個、醬油、花椒、油少許。
2、其實製作涼拌茄子，圓茄子和長茄子都是可以的，圓茄子更加粉一些。把圓茄子洗淨，切開。
3、去除茄子的蒂，把茄子切成絲狀。不必要太細大約1~2釐米都可以。
4、鍋中放水，然後把茄子絲裝入碗中，放到鍋中去蒸。
5、大約蒸10分鐘就可以了，茄子是非常容易熟的。
6、蒸好的茄子會塌下去不少。茄子放涼。
7、然後放上適量的花椒油，味極鮮醬油。攪拌均勻，就可以吃了。
1、主料：圓茄子500g。
2、輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量。
3、茄子洗淨切成小塊上籠，大火蒸15分鐘左右。
4、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
5、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
6、將醬汁淋到茄子上。
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1、茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
2、熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3、放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後 ...
1、準備茄子、蒜、蔥、澱粉、番茄醬、料酒、糖、生抽、醋、水。
2、茄子切滾刀，裹澱粉。
3、蒜切末，蔥切碎。
4、所有調料混合放入蔥蒜。
5、油六分熱放茄子炸至軟透。
6、撈出。
7、鍋中倒入料汁煮開2分鐘。
8、放入茄子。
9、湯收盡關火。 ...
1、圓茄子洗乾淨切成塊兒，茄子最好不要削皮去切蒂，因為茄子皮和茄蒂營養很豐富，尤其是茄蒂，含鐵元素最高。
2、將切好的茄子放在盆裡面，放入適量的鹽，攪拌均勻掉茄子的澀味，十分鐘後將茄子裡面的水擠出去，裝盤備用。
3、準備調料，將蔥切成蔥花、蒜切成蒜末，姜切成薑絲備用。
4、在鍋裡放入適量的油， ...
1、食材：茄子3個，老抽一勺，鹽一勺，糖一勺，耗油一勺，蔥2根，清水半碗，澱粉1包，陳醋一勺。
2、茄子洗淨去皮，切成滾刀塊。
3、切好的茄子放入碗中，倒入足量的澱粉將茄子包裹均勻。
4、鍋燒熱，倒入比平常炒菜要多一點的油，將茄子炒至微微金黃
5、茄子撈出來後，調配醬料，在空碗里加上一勺鹽 ...
1、材料：圓茄子500克、植物油實耗75克、甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
2、將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
3、將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
4、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜 ...
1、準備一個圓茄子，將其洗乾淨，然後將圓茄子切成塊兒（很多人切茄子的時候喜歡削皮，茄子最好不要削皮，因為茄子的皮營養很豐盛，還有茄子的茄柄，雖然不好吃，但是含鐵元素最高，最好不要扔掉）
2、將切好的茄子放在盆裡面，放入適量的鹽，攪拌均勻（放鹽是為了將茄子醃一下，可以去掉茄子的澀味兒，而且炒的過程中不用 ...