做好的蛋糕出箱後變小怎麼回事

　　做好蛋糕出箱變小的原因是：

　　1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，變小。

　　2、麵糊出筋，涼後回縮變小。

　　3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，最終導致變小。

　　4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層，最終變小。

　　5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，也會使蛋糕變小。

　　硬碟格式化後變小的原因：

　　1、格式化硬碟不會導致硬碟容量變小，如果硬碟出現壞道，格式化時會標記出來不用，這時容量會變小；

　　2、每次格式化後顯示的硬碟容量都會比實際的標稱值小一些，因為硬碟出廠的時候是按1000MB為1個GB標算的，而格式化後按照理論上的演算法為1024MB為1個GB，所以出現格式化容量與標稱值不相符的情況。

　　１、蛋白打發不到位。

　　２、蛋糕沒有烤熟。

　　３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。

　　４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。

　　古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙麵水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕溼度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的溼度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。