做家常豆腐有什麼技巧

　　1、準備一個小盆，小盆最好剛好放下豆腐，小盆加入適量的清水，再放入適量的食用鹽，將食用鹽攪拌到融化之後將豆腐放入淡鹽水當中浸泡一會兒，大約15分鐘即可。另取適量的木耳洗淨之後泡到水裡面。

　　2、豆腐泡好了之後用刀切成片狀，再準備適量的清水倒入鍋裡面，開火將水燒開了之後將豆腐放入到沸水當中焯一下水，撈出來控幹水分。

　　3、平底鍋燒熱之後加入適量的食用油，將豆腐片放到鍋裡面中火煎到豆腐片兩面呈現金黃色為止，盛出來備用。

　　4、將泡發好的木耳切成碎末的形狀，青花椒切片，再將蔥、姜、蒜切成碎末形狀備用。

　　5、起鍋，加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將蔥薑蒜與青紅椒放入到鍋裡面翻炒出香味，緊接著將豆瓣醬放入鍋裡面翻炒出紅油，再將豆腐和木耳倒入鍋裡面翻炒三五分鐘就可以出鍋了。

　　1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。

　　2、豆瓣醬比較鹹，在製作時加入食鹽時應少一些，不然就會很鹹。

　　3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

　　4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時，水不能放太多，不然不易收幹湯汁。

　　5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時提前放入，以讓豆腐更入味。

　　1、食材：嫩豆腐1盒、西紅柿1個、油泡20克、雞蛋1個、鹽少許、生抽少許、澱粉少許、小蔥/香菜少許。

　　2、把西紅柿和小油泡洗乾淨，切碎備用。

　　3、把小蔥、香菜洗乾淨，切成小段。將嫩豆腐輕輕地倒在案板上，先橫著均勻的切幾刀，再接著從豎的方向切成長方形的條條。雞蛋打入碗裡備用。

　　4、燒熱鍋放油，把西紅柿先放入鍋裡，用大火炒1分鐘。

　　5、再把油泡放進鍋裡炒幾下。

　　6、在鍋里加入適量的開水，用大火煮3分鐘。

　　7、把嫩豆腐放入油泡西紅柿湯中，繼續再煮2分鐘。

　　8、嫩豆腐煮2分鐘後，放入小蔥、香菜，加入少許鹽和生抽。

　　9、把澱粉提前加水攪拌均勻，在出鍋時把水澱粉快速地倒入鍋中，讓湯水變得更加濃稠一些。

　　10、最後，把煮好的湯裝入碗裡上桌就可以喝了。