做小龍蝦需要什麼配料

　　麻辣小龍蝦，簡稱麻小，湖南特色小吃，又叫口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等。

　　以小龍蝦製成，口感麻辣鮮香。

　　料：小龍蝦（去頭）、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、黃酒、鹽、味精、雞精、胡椒、調和油

　　做法：將鍋放在旺火上燒熱後，倒入適量調和油。待油燒至6成熱時倒入幹辣椒和花椒，待辣椒和花椒在鍋裡炒出香味時再倒入姜蒜，炒香後將小龍蝦倒入鍋內同炒，待小龍蝦和香料的香味出來後，放鹽，味精，雞精，胡椒，再勾點黃酒與小龍蝦一同炒。

　　做小龍蝦需要幹辣椒、花椒、姜(切片)、蔥(切斷)、蒜(切片)、黃酒、鹽、味精、雞精胡椒、調和油等材料。小龍蝦(學名:Procambarusclarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬，成體長約5.6-11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

　　1、煮小龍蝦調料：辣椒粉、白胡椒、花椒、幹桂葉、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉。

　　2、原料：一斤半小龍蝦、20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3個芭蕉、4-5片幹桂葉、2-3個豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉、80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖。

　　3、做法步驟：

　　（1）將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉，放置備用。

　　（2）同樣，將配料裡的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。

　　（3）準備一個比較深的鍋，燒熱後將黃油和菜油中火煮熱，加入攪拌好的配料小火煮10分鐘，直到水分煮幹。煮的同時經常攪拌，防止糊鍋。

　　（4）然後將磨成粉的主料加進去，倒上黃酒，再小火煮3分鐘，直到黃酒蒸發。

　　（5）然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後，把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內，中火燜煮5分鐘左右。開啟攪拌一下後，繼續煮20分鐘左右收湯。

　　（6）將小龍蝦倒出來，裝盤，撒上蔥段，就可以開吃了。