做帶魚的方法

　　1、將帶魚收拾好，去掉頭、鱗、尾和鰭，剪成四寸長的段，用水清洗乾淨，控幹水分。

　　2、在一個小碗中放入料酒、醬油、白糖、醋、鹽，再將蔥薑蒜切成小片。

　　3、將帶魚段兩面都蘸上乾麵粉，再去掉多餘的麵粉。

　　4、在鍋中多放一些油，將蘸好麵粉的帶魚放進鍋中，剛開始不要動，等一面煎好，再翻到另一面。

　　5、把煎好的帶魚放在一個乾淨的盤子中待用。

　　6、等所有的帶魚段都煎完了，在鍋中少放一些油，將蔥薑蒜全部放入鍋中，熗出香味。

　　7、將盤子中的帶魚段整齊放在鍋裡，放在蔥薑蒜的上面。

　　8、把小碗中的料汁倒在帶魚鍋中，淋在帶魚上面。

　　9、再往鍋中加入一些清水，水的多少根據自己想要的湯的多少來放。

　　10、等鍋中的湯汁收得很少時，帶魚也入味了，就可以盛出來了，香濃美味，非常好吃。

　　1、找一個稍微大一點的盆，倒進適量麵粉，加水稀釋，把打好的雞蛋加進去，放進適量的鹽攪拌均勻備用。

　　2、把備用的帶魚放進雞蛋麵粉裡浸泡，蔥切段，薑切片備用。

　　3、平底鍋內放入適量的油，油好後把帶魚用筷子夾出放進平底鍋裡煎至兩面金黃，拿出備用。

　　4、倒入熱水加少許醬油、花椒、八角、蔥、姜、蒜，蓋上鍋蓋住三分鐘，出鍋的時候倒進少許的醋即可。

　　1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

　　2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

　　4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

　　5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成