做排骨米飯教程

　　1、用料：一字肋排2根、胡蘿蔔1根、幹香菇15朵、土豆1個、八角1個、花椒一小撮、生薑1塊。

　　2、米泡好：取和平時煲米飯同等的量，淘洗乾淨浸泡。

　　3、胡蘿蔔、土豆、幹香菇洗淨、切丁備用。

　　4、排骨洗淨，放入有姜塊燒開的水焯水去腥，撈出後加入生抽、料酒、薑末醃製15-20分鐘。

　　5、冷鍋倒油，待油溫熱放入醃製好的排骨，煎至兩面金黃。放入八角、花椒、五香粉、鹽入味，翻炒，後依次放入土豆、胡蘿蔔、香菇翻炒入味。然後加入水燜10分鐘。

　　6、把排骨等加入電飯煲，放在米飯上面，水跟平時煲米飯的量一樣。按下煮飯鍵即可。

　　7、電飯煲自動跳閘顯示米飯已好，翻炒拌勻就可以吃了。

　　食材準備：主料：精排，小排等。

　　配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。

　　製作步驟

　　1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

　　2、排骨剁成均勻的小塊。

　　3、撈出排骨，用清水衝乾淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例新增。

　　4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12—15分鐘後，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。

　　5、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。

　　6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。

　　1、用料：冷凍或冷鮮的龍骨適量，蔥白適量，燈塔料酒適量，美極生抽適量，南乳汁適量，鹽適量，味精適量百味坊十二味料包適量

　　2、將五斤龍骨切成5釐米大小，洗淨。

　　3、放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜，大火燒開。

　　4、燒開後五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包，鹽30克，味精10克，蔥白適量，轉中火煮20分鐘。

　　5、再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁適量，開鍋後關火蓋幹燜制。

　　6、根據煮制的數量燜制30-50分鐘，排骨米飯就做好了。