做月餅不放吉士粉可以嗎

　　奶黃月餅中就沒有吉士粉，吉士粉具有四大優點：

　　1、增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。

　　2、增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。

　　3、增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。

　　4、增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　不用吉士粉影響不大。

　　主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開）、4勺白糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶。

　　調料：鹽適量，油適量。

　　輔助器材：一把普通的白瓷勺、3根筷子。

　　做法：

　　1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打，稠時再放一勺糖，再繼續打,大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵;

　　2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好;

　　3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌;

　　4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好;

　　5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋;

　　6、倒入攪拌好的東西;

　　7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了。

　　和麵時加2個雞蛋，少加點蘇打也可以。

　　銅鑼燒的做法 ：

　　1、蛋白和蛋黃分開處理。蛋黃裡面加入10克糖，把蛋黃用蛋抽打發顏色變白。加入蜂蜜繼續攪打融合。再加入玉米油。打至完全融合，不要蛋油分離。

　　2、蛋黃部分繼續加入200ml牛奶，混合完成後篩入低粉。用蛋抽小心攪拌。

　　3、蛋白裡分三次加入40克糖。最後蛋白分兩次拌到蛋黃部分裡。

　　4、用平底鍋最小火先開起來預熱鍋一分鐘。用適當大小的勺子，挖一勺麵糊，放入平底鍋。

　　5、最後冷卻餅，加入紅豆沙。