做月餅方法簡介

　　1、用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

　　2、先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

　　3、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　4、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

　　1、糖漿倒入盆中，加入梘水，攪拌均勻。

　　2、加入色拉油，攪拌均勻，篩入麵粉、奶粉，揉成團，分成20g一個的劑子，準備紅豆餡，分割成30g一個一個的團。

　　3、像擀餃子皮似的，把面劑子擀成薄片，包入紅豆餡球搓圓，表面撲一點麵粉。

　　4、再搓圓，這樣就不容易粘連了。

　　5、放入月餅模具塞緊，壓成花樣，擺滿烤盤。

　　6、另外準備蓮蓉蛋黃餡兒，有買好的蛋黃。

　　7、噴點白酒，烤箱裡烤幾分鐘，油亮油亮的了。

　　8、每個蛋黃切開成兩半，半個蛋黃大約5g，取25g蓮蓉，包入半個蛋黃團成團，成餡兒，大約30g，和上面方法一樣，擀開面團，包入蓮蓉。

　　9、表面撲點麵粉，再搓圓，蓮蓉蛋黃的做好啦，排滿烤盤，

　　10、噴水後烤箱200℃五分鐘，刷蛋液。

　　11、再烤20分鐘左右就烤好啦。

　　12、和孩子們一起完成的美味的手工月餅就做好啦！

　　1、麵粉200克，奶粉15克，花生油50克，雞蛋一個，梘水2克，轉化糖漿130克。

　　2、麵粉和奶粉放入盆內，把轉化糖漿，花生油和梘水倒入麵粉裡和成麵糰。

　　3、用保鮮膜包上面團，放冰箱醒一個小時。

　　4、把麵糰分成15克小劑子，豆沙餡分成35克圓球，用月餅皮包上豆沙餡。

　　5、用模具把月餅壓出形狀，表面噴點水。

　　6、烤箱200度預熱5分鐘，放入月餅烤5分鐘，取出抹上蛋液。

　　7、再放入烤箱烤15分鐘，取出晾涼裝入保鮮袋，2天后就回油了。