做月餅有哪些步驟

　　1、材料準備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻。

　　2、然後篩入月餅專用粉，用刮刀以切拌形式攪拌均勻，等完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。

　　3、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡，搓成圓球備用。

　　4、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。

　　5、等月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。

　　6、然後放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。

　　7、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。

　　8、全部包好以後，備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。

　　9、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模，用力要均勻。

　　10、烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液。

　　1、使用一斤麵粉、四分之一袋的乾酵母；

　　2、將準備好的乾酵母用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘；

　　3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵；

　　4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘；

　　5、蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。

　　1、挑螃蟹的時候肯定是選母蟹，在選擇螃蟹的品類有江蘇的螃蟹，有其他地方的螃蟹，這個根據自己的經驗挑選。母螃蟹的腹部是半圓形的公蟹是尖型的。

　　2、對於不太會處理螃蟹的新手來講最好是讓賣螃蟹的人把螃蟹捆好，這樣先蒸再處理。

　　3、鍋中放入水，水中放入四到五片姜，等水開後把螃蟹放入盤中腹部朝上防止蟹黃漏出來哦。

　　4、螃蟹蒸十二到十五分鐘就熟了，然後解開繩子，去掉蟹腳，用刀背輕輕敲碎蟹殼。

　　5、開啟蟹蓋，去掉螃蟹的腮和胃清除乾淨。腮是過濾水的作用非常的髒是不能吃的。

　　6、掀掉螃蟹腹部的蓋子，去掉尾巴，然後就剩下最重要的部分蟹黃然後把留下的部分從中間切開分成兩部分，滿滿的蟹黃就出來。

　　7、蟹腿用刀背敲碎後更加容易剝開，一點一點把蟹殼剝開蟹腿肉就完好的出現可以一飽口福。