做東北地鍋魚

　　做法如下:

　　尋一口小鐵鍋，不能用鍋鍋或砂鍋；將2斤鯽魚去鱗剖開洗淨，魚身抹鹽，去除腥味，醃15分鐘左右；在小鐵鍋中下油,以紅辣椒,蔥段熗鍋後,倒水,放入姜塊、料酒、大料、白糖和東北大醬後，將魚放入，燉25分鐘即可出鍋。

　　1、做法一：

　　⑴芸豆300克、土豆兩個、排骨適量、葫蘆條適量、油適量、鹽少許、十三香少許、雞精少許、醬油少許。

　　⑵準備好主要的食材。

　　⑶把芸豆切成段，土豆切塊，葫蘆條泡軟切段。

　　⑷熟的排骨適量準備好。

　　⑸把鍋燒熱倒入適量的油。

　　⑹把芸豆倒入鍋中翻炒。

　　⑺加入鹽，十三香和雞精調味。

　　⑻依次的加入排骨和葫蘆條。

　　⑼炒勻後倒入適量的清水加蓋燉十分鐘。

　　⑽十分鐘後就可以出鍋食用了。

　　2、做法二

　　⑴魚去鱗洗淨，切成麻將大小的塊。

　　⑵鍋中放入適量的油，放入蔥花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。

　　⑶加入適量的水或高湯燒開。

　　⑷放入魚塊。

　　⑸加入料酒。

　　⑹大火燒開轉小火。

　　⑺切好豆皮、冬瓜。

　　⑻放入魚鍋中，繼續燉。

　　⑼臨出鍋前，放入一點蒜苗絲即可。

　　3、做法三

　　⑴雞肉剁塊後洗淨，入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。

　　⑵榛蘑用溫水泡開。

　　⑶鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入醬油。

　　⑷加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

　　⑸待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉，待粉條完全熟後即可出鍋。

　　1、鍋內放油少許，用蔥姜熗鍋。

　　2、出香味後加入切好的茄子條煸炒加魚醬料，略炒加水。

　　3、再加處理過後的魚（加水量高與鍋內魚身2.5公分即可）。

　　4、稍點老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，蓋鍋蓋中火燉制15-20分鐘，略收汁即可。

　　5、（如湯汁較多，口味會變淡，可適當加點鹽或醬料，儘量控制好一次加水）。