用料：雜魚、小麥麵粉、調和油、蔥、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。
步驟：
1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽；
2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；
3、少量生抽，適量老抽，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開轉小火，慢煮25分鐘；
4、和麵放入少許鹽，把麵糰分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊使之可以接觸到魚滷；
4、貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，最後放入香菜即
用料：雜魚、小麥麵粉、調和油、蔥、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。
步驟：
1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽；
2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；
3、少量生抽，適量老抽，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開轉小火，慢煮25分鐘；
4、和麵放入少許鹽，把麵糰分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊使之可以接觸到魚滷；
4、貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，最後放入香菜即
食材：新鮮雜魚500g、蔥姜2根、蒜4瓣、醬油少許、辣椒6個。
步驟：
1、新買的剛卸船的鮮雜魚，摘淨用料酒，薑片醃製一下。
2、薑片擦鍋，放油燒熱，下材料爆香，將魚均勻擺放在鍋內，大火燉熟，直接將鍋端在餐桌上即可。
1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。
2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。
3、蔥、姜、大蒜切末。
4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。
5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。
6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。
7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。
8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。