做柿餅為什麼要削皮

　　1、加快水分風乾。如果不提前削掉的話，那麼柿子風乾脫水的時間就要變得更加漫長，遠不是7到10天就能完成的了。

　　2、去掉大部分澀口滋味。柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源，剩下的那些會隨著風乾脫水和時間流逝而失去澀味。

　　3、改善口感。這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費了更長的時間將其風乾成了柿餅，那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。

　　製作蘋果醬時蘋果需要削皮，不然會影響蘋果醬口感。蘋果醬製作方法：

　　食材：蘋果適量、檸檬半個、冰糖適量、蜂蜜適量。

　　步驟：

　　1、蘋果洗淨，晾乾表面的水分；

　　2、蘋果削皮、去核，切成小塊，使用攪拌機打碎，沒有攪拌機，手工切塊也可；

　　3、將冰糖加入果泥中，蓋上蓋子，靜置1小時；

　　4、將鍋放置在火上面，可以放入半個檸檬的汁；

　　5、沸騰之後，轉為小火，直至水分蒸發，果泥變得粘稠後即可關火；

　　6、等待果泥涼至溫熱時，

　　1、脆柿子剛採摘下來時很澀，採摘後需要人工脫澀，用到的物質是鞣酸，如果帶皮食用，柿子皮中的鞣酸含量高於柿子肉，容易造成胃柿石，會出現胃部不適、嘔吐等症狀，所以脆柿子不能吃皮，需要把皮削掉。

　　2、脆柿中糖分含量特別高，大都是葡萄糖果糖蔗糖之類的容易被人體吸收的糖類，會造成血糖升高，所以糖尿病患者禁止食用脆柿。