水果胡蘿蔔要削皮嗎

　　水果胡蘿蔔所含的鈣有98%在胡蘿蔔皮中，胡蘿蔔皮上還含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素等成分，削皮後會降低其營養價值，且將皮去掉後，口感也不如帶皮的脆甜，所以吃水果胡蘿蔔時，不需要削皮，將果皮反覆清洗乾淨即可。

　　胡蘿蔔，為野胡蘿蔔的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞西亞一帶，已有四千多年曆史。宋元時期傳入我國。全國各地廣泛栽培。胡蘿蔔喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜餚。

　　胡蘿蔔最有價值的營養素就是β-胡蘿蔔素，它能轉化為維生素A，對預防夜盲症，改善視力很有幫助。而胡蘿蔔素最主要的存在位置就是皮下，而胡蘿蔔皮只有通明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟掉了大多胡蘿蔔素。因此，榨胡蘿蔔、炒胡蘿蔔時不用剝皮，只需擦洗即可。胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時刻烹炒，也會構成胡蘿蔔素許多丟失。所以，最理想的做法就是在燉肉的時分加胡蘿蔔，這樣做溫度適宜，恰當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。

　　不需要削皮。

　　原因:日本食品研究協會專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟棄了多數胡蘿蔔素。專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180攝氏度的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿蔔自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿蔔素滲出。