1、材料：酸楊桃一隻，鴨一隻。
2、配料:蔥頭、蒜頭適量，香西少量，生抽150克，鹽少量(根據各人口感可以不要)，醋20克，糖15克。
3、準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。
4、加入適量水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二位置，待煮沸後，用中小火慢慢焗，斬件上盤，淋上適量浸汁，放些香荽點綴。
1、材料：酸楊桃一隻，鴨一隻。
2、配料:蔥頭、蒜頭適量，香西少量，生抽150克，鹽少量(根據各人口感可以不要)，醋20克，糖15克。
3、準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。
4、加入適量水、糖、醋、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二位置，待煮沸後，用中小火慢慢焗，斬件上盤，淋上適量浸汁，放些香荽點綴。
1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。
4、鴨子宰殺洗淨斬塊；
5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
6、洋蔥、青、紅椒洗淨；
7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
8、柿子椒、辣椒切成小塊；
9、蒜切成塊，點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；
10、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
11、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
13、炒均後加入水沒過鴨子肉；
14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
15、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
1、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。
3、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。
6、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。
7、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果。
8、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。
9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。