1、主料：鴨掌400克、海參8條。
2、輔料：火腿30克、西蘭花100克、薑片2片、蒜20克、鮑汁80毫升、李蠔油30ML、紅糖10克、玉米澱粉20克。
3、將鴨掌洗淨，剪去鴨掌的老繭和指甲，用廚房紙吸乾鴨掌的水分。
4、準備好鮑汁和蠔油調料。
5、炒鍋裡放入橄欖油，燒7成熱。
6、放入鴨掌，炸至金黃。
7、鴨掌炸至金黃撈起瀝掉油。
8、炒鍋放入油爆香薑片和蒜肉。
9、放入火腿片爆香。
10、再放入鮑汁蠔油調料，炒香。
11、放入鴨掌，每一個鴨掌吸收調料。
12、加入沒過鴨掌的清水，大火燒開後轉中小火燜1小時。
13、用小火燜1小時後湯汁濃稠。
14、加入發制好的海參，燜10分鐘，讓海參吸收湯汁的味道，撈起鴨掌和海參。
15、剩餘的湯汁放入紅糖粉拌勻。
16、再加入水澱粉拌勻。在拌勻水澱粉前不要開火。
17、開火將醬汁煮沸。
18、一隻鴨掌配一條海參，澆上煮好的濃湯汁，西蘭花焯水擺盤即可。
1、食材：腐竹適量、芹菜適量、蒜末適量、辣椒粉適量、鹽適量、食用油適量、蔥末適量、小米辣適量、雞精適量、生抽適量、米醋適量。
2、準備腐竹適量，提前泡發好。
3、然後改刀切成小段。
4、鍋裡燒水，倒入腐竹，焯燙2分鐘。然後放入芹菜段。燙一下，一起撈出過涼水。
5、取一小碗，放適量蒜末、蔥末、小米辣。調入少許辣椒粉，澆上熱油。再加適量鹽、雞精、生抽、一點米醋，攪拌均勻。
6、把調好的料汁放在腐竹上。
7、攪拌均勻，涼拌腐竹就做好啦。
1、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。
3、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。
6、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。
7、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果。
8、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。
9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。