涼拌毛豆+做涼拌毛豆的方法

　　1、.毛豆洗乾淨，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，用剪子減去兩端的角，毛豆，八角，適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量沒過毛豆。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。

　　2、煮毛豆的時候，來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將幹辣椒剪碎（直接就剪在鍋裡，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

　　1、首先將毛豆清洗乾淨，然後準備一鍋水，再將毛豆放在裡面進行煮制。在煮的過程中將辣椒、生薑以及大蒜切成末備用。

　　2、毛豆煮好之後撈起，放在冷水裡面降溫，瀝乾水分之後在上面撒上準備好的蒜、姜以及辣椒末。

　　3、在裡面依次倒入醋、生抽，接著倒入少量耗油和香油，用筷子攪拌均勻之後，涼拌毛豆就做好啦！

　　4、小竅門：一定要入水將毛豆煮熟，但是煮的時間不能太長，以免豆子變硬。

　　1、調料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，幹辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。

　　2、淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

　　3、鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右即可。

　　4、準備好新增冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

　　5、調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的乾紅椒。

　　6、鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油“衝”入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

　　7、將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加醃製即可上桌食用。