做水煎包時什麼時候加水不粘鍋

　　一般是在熱鍋的時候，直接加入少量色拉油和水就可以了，不用後期加入水，容易回生。煎水煎包不粘鍋，第一是控火，要用小火慢慢的去煎，切勿將火調大。第二是鍋，有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了，鍋子不好怎麼做都會有問題。

　　做法步驟：

　　1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

　　2、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　3、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。

　　水煎包的漿水盆裡新增小麥麵粉，酵母菌，白砂糖翻拌加溫開水怎麼調。水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年曆史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

　　水煎包歷史：

　　各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀麵漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。

　　根據其餡料的不同，水煎包又可分為牛肉水煎包、豬肉水煎包、韭菜水煎包等，但其製作方法基本相同。水煎包採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響水煎包的質量。

　　澱粉和水的比例是１：１０，用這樣比例調成的澱粉水做出來的水煎包，才會有非常完美的冰花。

　　水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、乾貝等。

　　水煎包距今已有５００多年的歷史，起源於山東利津縣（古稱“鳳凰城”），現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分佈於博興縣東北部鄉鎮。明清時期，這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。臺灣的水煎包二次大戰後由中國大陸帶入並演變成當地口味。