1、 加鹽使沸點上升，飽和鹽水為108度當然不用飽和，太鹹啦。適當加鹽，適當抬高三四度也有效果的。與同樣１００度的白水比較，鹽水尚未沸騰，餃子翻滾少，不易破。如果同樣沸騰程度，則鹽水溫度高些，熟的更快，翻滾時間短，相對不易破。
２. 鹽水的浮力比白水高。不易沾底。剛開始翻滾時也不易和底部摩擦。所以皮就相對不那麼容易破了。
1、煮餃子時水開的時候先在水裡加一些食鹽，這樣能夠有效地減少餃子皮被煮爛的現象，而且還會讓餃子皮更加有韌性，吃起來也特別有嚼勁。
2、如果煮餃子的時候一直是開水，那麼餃子皮是很容易粘在一起的，所以說就會導致破皮的現象出現。因此煮餃子的過程當中水開了，應該往裡添幾次涼水，這樣餃子就不會粘在一起，從而阻止了餃子破皮的現象。
3、煮餃子的時候在水裡放兩塊大蔥，能夠有效地減少餃子被煮爛的情況，而且放入大蔥還能夠讓餃子更香。
鍋內加入適量的色拉油，將冰凍餃子擺好，待餃子下面有焦黃色；加入清水至水餃三分之一處，加入適量的鹽攪拌均勻，然後均勻的撒在餃子上；待大火燒開後輕輕翻動餃子；文火三十分鐘；蓋上鍋蓋煎制餃子熟了即可。
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮的時候，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、水燒開後加入水量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3、煮水餃時在水燒開前，先在鍋裡放些蔥頭，大蔥也可以，水開後下水餃，這樣煮 ...
1、因為加鹽後水的沸點會略有升高，煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大，這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處，加鹽後，水的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟；
2、鹽的成分主要是NaCl ，它在水中點節產生鈉離子和氯離子， 澱粉在正負離子作 ...
一般是在熱鍋的時候，直接加入少量色拉油和水就可以了，不用後期加入水，容易回生。煎水煎包不粘鍋，第一是控火，要用小火慢慢的去煎，切勿將火調大。第二是鍋，有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了，鍋子不好怎麼做都會有問題。
做法步驟：
1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐 ...
1、熱鍋倒入少許油。
2、轉小火放入水餃，並倒入三分之四碗水，請依鍋子大小，水量約蓋過水餃的四分之一即可。
3、蓋上鍋蓋，轉微火，爐子邊邊需要有火，可均勻受熱，不可開大火。會導致水乾了水餃未熟。
4、起鍋，約煎10分鐘左右即可聞到焦香味如果想吃焦一點可在放約1分鐘左右。 ...
不粘鍋的技巧主要有兩點，具體操作如下。
1、油量夠但是也不要太多油，以免浪費；
2、煎餃過程中用小火即可，在油夠的情況下，看個人喜好，如果喜歡金黃色即顏色更深，可以多煎一些時間即可，這樣不會糊鍋；
3、步驟是可先放少量的油，再將鍋上火，加熱直到冒油煙的時候，加少許冷油到出，然後把餃子放入即可， ...
方法：1、小火輪著煮。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。或者先把粥大火燒開，再改文火約十分鐘時加少許色拉油，能使粥色澤鮮亮，入口格外鮮滑。
2、經常攪拌。煮粥的時分經常攪拌可以避免最底層的米粘鍋，即便是用了開水煮粥也需求恰當的攪拌的。攪拌除了可以避免底層米粒粘 ...
方法一：鍋燒熱放適量的油。油微熱，撒一點鹽,然後將餃子擺放好，滑動鍋讓水餃動起來，只要水餃底部稍微一結痂就好了，一面煎好煎另一面，注意要用小火。
方法二：用油將餃子稍微煎一下，加少許麵湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時轉轉鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動時，煎餃就做好了。 ...