熬糖漿的時候，一定要小火，用鏟子隨時攪動著點，有的粘稠，顏色發黃時，可以拉出絲了，就關火。
拌好糖之後，要馬上把它倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。
沙琪瑪，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，在香港被稱為"馬仔"，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
熬糖漿的時候，一定要小火，用鏟子隨時攪動著點，有的粘稠，顏色發黃時，可以拉出絲了，就關火。
拌好糖之後，要馬上把它倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。
沙琪瑪，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，在香港被稱為"馬仔"，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
沙琪瑪製作原料有精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。製作方法：
1、雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵糰。麵糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
2、花生油燒至120攝氏度，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油。
3、將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117攝氏度左右，可用手指拔出單絲即可。
4、將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
5、鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。
糖拔絲技巧是掌握好糖的溫度。控制110攝氏度上下。火力集中不能過旺。製作時間準確。製糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。
1、準備好需要用到的食材：麵粉、雞蛋、牛奶、葡萄乾、芝麻、黃油、蔓越莓乾等。首先，我們準備一個乾淨的不鏽鋼盆子，倒入適量的麵粉，打幾個雞蛋進去，順著一個方向攪拌均勻，再加入適量的牛奶，變倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
2、將面絮揉成光滑的麵糰，在案板上撒一些麵粉，把麵糰放到案板上揉搓，揉得更均勻緊密一些。然後，把麵糰切成細一些的麵條，注意不要粘在一起了。
3、把切好的麵條檢查一下，看是否有粘在一起的，沒有的話就可以準備炸了。鍋裡放適量油，燒熱後把麵條放一部分進去炸，炸至微微變黃撈起來瀝油。
4、鍋裡留少許油，放入白糖和適量清水，調中火，不停地翻炒，直到有小氣泡的時候，把火關掉，等氣泡消失了，再開火，把黃油放進去炒融。接著把炸好的麵條倒進去，保證每一根麵條都能均勻地裹上剛剛炒好的焦糖。
5、把葡萄乾、蔓越莓、芝麻等加進去，攪拌均勻。然後把這些倒在準備好的模具裡，等涼了之後切成喜歡的形狀，沙琪瑪就做好了。