做泡菜時花椒還要用水煮嗎

　　用生水做泡菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。

　　泡菜做法：

　　主料：胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔。

　　調料：清水、泡菜鹽、大料、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。

　　步驟：

　　1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼；

　　2、加入適量的大料、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒；

　　3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的三分之二處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿；

　　4、加入洗淨晾乾，以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中；

　　5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1到2天以後泡菜即成。

　　蒜苗炒肉時，蒜苗需要要用水煮，這樣蒜苗更容易熟。

　　做法如下：

　　材料：蒜苗適量，五花肉適量，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，醬油適量，生粉少許，雞精適量，紅尖椒2個。

　　1、蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段，紅尖椒洗淨切成圈。

　　2、五花肉洗淨切成薄片，加入適量鹽、料酒、醬油、生粉抓勻。

　　3、熱鍋倒油，下肉片翻炒，待肉片斷生後盛出。

　　4、鍋底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均勻。

　　5、加入適量鹽，清水稍煮。

　　6、最後倒入肉片翻炒

　　做泡菜時糯米粉不夠可以加適量麵粉代替，目的是為了吃起來口感更爽滑。原料：大白菜、梨、蘋果、蝦米、魚露、鹽、白糖、辣椒醬、辣椒粉、蔥少許、糯米粉少許。具體做法如下：

　　1、蘋果和梨清洗後去皮，把梨刨成絲放入盆裡；

　　2、蘋果切成塊後同蝦米一起入攪拌機攪成泥，把打好的蘋果蝦米糊倒入盆裡；

　　3、加入30克魚露、30克白糖、70克辣椒醬、40克辣椒粉、糯米粉和蔥，攪拌均勻；

　　4、處理白菜，把白菜一切為四，沖洗乾淨後加100克鹽，放入一個大的玻璃瓶，加滿水醃製5至1