1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表，盡力洗淨就可以了，有傷口的地方就挖乾淨，然後再擦乾。通常都要把它擦乾以後再放在通風處約2小時才開始下一步。
2、再準備露水生薑，皮膚會有輕微皺紋，稍幹一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片，厚約1毫米。
3、把生薑切成塊，大蒜也剝去皮，切成碎片，加入少許小米辣椒。
4、鬼子姜、大蒜切片、薑片和小米辣椒混合均勻，放入一個無水無油的乾淨容器中。
5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蠔油倒入即可。
1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表，盡力洗淨就可以了，有傷口的地方就挖乾淨，然後再擦乾。通常都要把它擦乾以後再放在通風處約2小時才開始下一步。
2、再準備露水生薑，皮膚會有輕微皺紋，稍幹一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片，厚約1毫米。
3、把生薑切成塊，大蒜也剝去皮，切成碎片，加入少許小米辣椒。
4、鬼子姜、大蒜切片、薑片和小米辣椒混合均勻，放入一個無水無油的乾淨容器中。
5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蠔油倒入即可。
1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表，盡力洗淨就可以了，有傷口的地方就挖乾淨，然後再擦乾。通常都要把它擦乾以後再放在通風處約2小時才開始下一步。
2、再準備露水生薑，皮膚會有輕微皺紋，稍幹一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片，厚約1毫米。
3、把生薑切成塊，大蒜也剝去皮，切成碎片，加入少許小米辣椒。
4、鬼子姜、大蒜切片、薑片和小米辣椒混合均勻，放入一個無水無油的乾淨容器中。
5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蠔油倒入即可。
目前做泡菜主要使用的是乳酸菌。
做法：
1、將準備做泡菜的食材與罈子洗淨，晾乾；
2、晾乾後的各種材料改刀成適合的大小；
3、放入晾乾的罈子內；
4、放入適量鹽；
5、倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水；
6、放入高度白酒；
7、最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水，約10天左右可開壇食用。