做涼粉加入明礬的作用

　　做涼粉加入明礬的作用：加入明礬會使涼粉吃起來能夠更勁道和筋道。

　　不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的，所以不建議加入明礬。

　　麵粉加入明礬的作用，做麵條確實要加一些明礬，才能夠更勁道。黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。但加明礬的量不能太多，因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。

　　明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是明礬在水中可以電離出兩種金屬離子，而Ａｌ很容易水解，生成氫氧化鋁Ａｌ（ＯＨ）膠體，氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裡懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。