涼粉加明礬的作用

　　製作涼粉時新增明礬可以讓涼粉的口感更勁道，但是明礬中含有對身體有害的物質，還是要少吃這種涼粉。我們若要追求健康最好是在家自制涼粉使用，只需要將澱粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最後將它盛出來靜置一段時間即可。

　　明礬在製作涼粉中起到的作用

　　涼粉是一種口感清涼的食物，非常適合在夏季的時候使用，我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的，那麼人們在製作涼粉的時候為什麼會新增明礬呢？

　　製作涼粉時新增明礬一般是為了使涼粉的口感更加勁道，因為明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

　　理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。

　　做涼粉加入明礬的作用：加入明礬會使涼粉吃起來能夠更勁道和筋道。

　　不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的，所以不建議加入明礬。

　　作用：

　　1、增加麵條的彈性和硬度。

　　2、使麵條看上去更白亮有光澤。

　　3、使麵條的味道更香。

　　4、使煮麵條的流程控制掌控更加的可控和容易。

　　明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

　　但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。