1、食用鹼放在涼粉中能讓口感變得更好，吃起來更加筋道、更有嚼勁，並且能中和涼粉的酸性,防止涼粉變酸。
2、涼粉的原材料主要是紅薯、豌豆、大米、涼粉草，在製作涼粉的過程中是沒有味道的，需要新增點調料讓涼粉更美味。
熬煮涼粉加鹼，可以中和涼粉裡面的出現的酸味，讓成品口感更好。且鹼還能讓發乾的原料快速膨脹，在熬煮涼粉的時候新增，能夠幫助涼粉更加的Q彈勁道。
鹼全稱為食用鹼，它通常可運用在麵條、麵包、饅頭等食物上，能去除麵糰上的酸味，讓食物口感更好。在生活中，熬煮涼粉的時候也經常會用到鹼，同樣作用也是比較多的。
製作涼粉的主要食材是紅薯澱粉，因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸，為了避免涼粉吃起來口感發酸，就需要用鹼進行中和，將酸反應掉，只有這樣才能保證涼粉的味道。
同時鹼也是一種很有的食品疏鬆劑，能夠讓發乾的原料快速膨脹，從而達到軟化纖維的作用，在熬煮涼粉的時候使用，可以讓涼粉更加的Q彈，且煮的時間也會縮短，非常方便。
1、食用鹼放在涼粉中能讓口感變得更好，吃起來更加筋道，更有嚼勁，並且能中和涼粉的酸性，防止涼粉變酸。
2、涼粉的原材料主要是紅薯、豌豆、大米、涼粉草，在製作涼粉的過程中是沒有味道的，需要新增點調料讓涼粉更美味。
1、能使麵糰中的麵筋結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度；
2、也會使麵條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；
3、鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，可以讓麵粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。 ...
起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：
發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。
一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麵糰膨脹，此反應在酸性條件下會受到抑制，若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和麵的時候加鹼是為了中和乳酸， ...
１、提高身體造血功能
增強人體造血功能，是冰糖櫻桃的重要功效之一，櫻桃和冰糖中都含有豐富的微量元素鐵，這種物質可以加快人體內血紅蛋白合成，能提高血紅細胞數量，可以讓人體造血能力明顯提高，可以緩解人類的貧血與氣血虧損。
２、健腦益智
平時多吃一些冰糖櫻桃，還能健腦益智，它含有的微量元素鐵和葡萄糖 ...
煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮 ...
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點鹼。 ...
辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。
材料：辣椒適量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，鹽１勺大，蔥半棵，八角５個，香葉適量，花椒適量。
做法：
１、辣椒洗乾淨晾乾。
２、用破壁機打成辣椒麵。
３、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。
４、準備好八角、香葉、花椒等香料。
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如果是發麵，可以中和酵酸；如果是現和的面，可以增加面的韌性，使做出的麵條更加勁道，但用鹼量應適度，在麵粉中的新增量為百分之零點一至百分之零點二，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是維生素B等營養成分。鹼在制面工藝中的作用：
食鹼能收斂麵筋質，使麵糰彈性增大；鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵 ...