辣椒油加鹼起什麼作用

　　辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。

　　材料：辣椒適量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，鹽１勺大，蔥半棵，八角５個，香葉適量，花椒適量。

　　做法：

　　１、辣椒洗乾淨晾乾。

　　２、用破壁機打成辣椒麵。

　　３、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

　　４、準備好八角、香葉、花椒等香料。

　　５、大蔥切段。

　　６、鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

　　７、中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

　　８、花生用刀壓碎。

　　９、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

　　１０、撈出油裡的各種香料。

　　１１、澆在辣椒粉上。

　　１２、冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

　　注意事項：熬製油的時候一定要小火。

　　防腐。

　　辣椒油做法：

　　1、辣椒粉加芝麻倒入熟冷油。

　　2、倒入鹽攪拌均勻。

　　3、油溫六成熱倒入香料。

　　4、熬香後撈出。

　　5、澆入盤中。

　　6、攪拌均勻即可。

　　辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。

　　辣椒油：

　　辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。

　　辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，這都是多餘的做法。