放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點鹼。
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點鹼。
粽子加鹼可以起到縮短粽子蒸煮時間，並提高糯米口感，讓色澤更加好看的作用，不過實際上將糯米放到水中浸泡一段時間，也能起到相同的效果。包粽子放鹼的時間有兩種，一種是包粽子之前，一種是之後，我們可以根據自己的喜好選擇。
包粽子加鹼其什麼作用
端午節，自然少不了吃粽子了，它是我國傳統食物的一種，擁有悠久的歷史，現在很多超市會有售賣粽子的，我們直接買回來煮就可以了，但是有些人為了更有節日的氣氛，也會自己動手包粽子，而在包粽子的時候，往往是需要加鹼的。
之所以在包粽子的時候加鹼，主要是鹼能縮短粽子的蒸煮時間，並且還能讓糯米的口感更佳的軟滑，色澤也更好看。但是實際上將糯米先放到水中浸泡一段時間，也能起到這個作用，所以要是不是做鹼水棕，只是為了縮短時間，那麼也可以不加鹼。
包粽子放鹼的時間有兩種，一種是糯米洗好之後再放入鹼水充分攪拌均勻，一種是先將粽子包子，再將生粽子浸泡到鹼水裡面，讓粽子裡面的糯米充分吸收鹼水後再煮。
1、放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
2、不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。