做涼粉放10ml礬合適。黑涼粉、粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中加入明礬，明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。
1、做涼粉是要放鹽的。做涼粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而不一定做成功，即便做成功了，也會影響到涼粉的口感。
2、做法為：先把1碗豌豆粉與1碗水按1:1的比例混合均勻，鍋裡再加5碗水燒開。將豌豆粉倒入鍋中，不停攪拌至透明狀態，關火。
中和涼粉中的酸防止變酸。涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。
1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。
2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500m ...
1、最簡單的辦法就是再加一點和好的粉漿，就可以了。
2、做涼粉水和粉的比例是：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。
3、涼粉不成型重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2：1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。 ...
1、這是因為涼粉加鹽更筋道，q彈一些，不易碎。
2、鹽可以增加澱粉中的麵筋，在過去是新增明礬的，但是現在人們不再新增明礬，為了保持健康。
3、因此，在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加麵粉的麵筋和果凍的凝結能力，使涼粉更具彈性和耐嚼性。 ...
一般米和水的比例是1比1.2。可以根據自己的口味對米和水的比例進行調整。
以做三碗米飯為例，操作步驟：
1、開啟電飯煲。
2、把接近一碗的米掏乾淨，並倒入鍋中。
3、加入1碗水。
4、開啟開關即可。 ...
用綠豆粉加水發酵，發酵後，加食用鹼，加鹽，放入滾開的熱水中，就像衝藕粉 那樣，等粘稠了，冒泡了，就可以盛起來。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉 ...
開始和麵的時候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和乾麵粉稍微混合後再加入酵母和水之類的。
加糖的作用：
1、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，從而使麵糰透過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟;
2、加糖為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分時 ...
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。
稀飯裡放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。
水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮 ...