不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。
1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。
2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。
3、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。
4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。
玉米澱粉製作涼粉是非常筋道。一般用來製作涼粉的澱粉有玉米澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉等，玉米澱粉本來就有一定的筋性，在製作的時候還可以加些筋力源進去筋性提升，這樣做出來的涼粉口感筋道，十分好吃。
是否能用玉米澱粉製作涼粉
夏天的時候天氣比較炎熱，吃東西的口味也變得更加偏向於涼快一點的，像涼麵、涼皮、涼粉、之類的就比一般的麵食更受歡迎一些，很多人也會自己在家制作涼粉，一般使用的主要材料就是豌豆澱粉、土豆澱粉等。
玉米澱粉製作成的涼粉還是非常筋道的，因為它本身就有一定的筋性，且在製作涼粉的時候還可以購買一些筋力源提高筋力，將玉米澱粉和筋力源充分混合之後就能做出非常好吃的涼粉了。
用玉面澱粉製作涼粉比較簡單，首先將玉米澱粉和筋力源攪拌均勻，加水調成澱粉糊之後慢慢倒進熱水鍋裡面，攪拌加熱至澱粉糊完全透明為止，接著我們將它倒進模具裡面，等涼透了之後就能製成我們熟悉的涼粉了。
筋道涼粉
材料：澱粉、鹽適量、水適量。
做法：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的粉漿全部變成透明色，用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時，表明煮好。
6、將煮好的粉漿倒入塑膠飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑膠飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使涼粉與塑膠飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成寬2釐米、長6釐米的小條即可。