怎麼做米粉筋道

　　1、煮之前，先用冷水將米粉泡軟；

　　2、米粉要開水下鍋，用筷子將米粉攪散；

　　3、筷子能夾斷的時候就差不多熟了，然後再次加入冷水，水開了就可以出鍋了。

　　4、注意：米粉少煮一段時間，大約八分熟就可以讓米粉更加勁道。

　　1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

　　2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

　　3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。

　　4、除此之外，在和麵時可以使用溫水，因為溫水和麵有利於麵筋的生成。

　　5、一般來說，使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。

　　6、下面說一下面漿水的處理，麵漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

　　7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

　　8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。

　　1、食材：麵粉300克、雞蛋1個、鹽適量。

　　2、搓餃子皮的碟子裡放入一勺鹽。

　　3、把麵粉倒進去，在麵粉中放鹽揉麵的時候可以讓面更加勁道，餃子煮的時候皮不易破。

　　4、接著，在麵粉中打入1個雞蛋，蛋清有粘性，可以讓餃子皮在煮的時候更粘不易破。

　　5、往麵粉中緩慢倒入溫水，一邊用筷子將麵粉攪成團。

　　6、將麵粉揉成麵糰，此時還可以看到麵糰中摻雜著麵粉，繼續揉。

　　7、將麵糰揉至光滑，醒30分鐘，醒的時候蓋溼布，防止麵糰表面因水分揮發變幹。

　　8、醒過後的麵糰重新再揉一遍，然後搓成長圓柱形，切成面劑子，將面劑子壓扁成圓形。

　　9、用擀麵杖將圓的面劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮即可。