怎麼做麵包筋道
怎麼做麵包筋道
1、首先我們來準備需要用到的食材:高筋麵粉300g,麵包和蛋糕的最大區別就是麵粉,高筋麵粉發酵以後做出來的麵包筋道。而蛋糕只有用低筋麵粉做出來的口感才更細膩香甜。再準備3個普通雞蛋,2個半用來和麵,1個蛋黃留著麵包胚子發酵好之後表層刷一層蛋液。白糖可以用綿白糖也可以用糖霜,效果都差不多。食用油我選的是玉米油,顏色清淡無異味;蔓越莓幹用來做麵包的夾心;草莓是等麵包出鍋做點綴的。
2、用少許溫水將酵母粉融化後倒入乾淨無油的面盆中,然後依次將3個雞蛋磕開,1個蛋黃單獨放到乾淨的小碗中,其餘2個半雞蛋倒入面盆後加入白糖和玉米油,最後用筷子將鍋內食材充分攪拌成顏色均勻的糊糊。
3、雞蛋糊攪拌均勻後開始放麵粉,有面篩子的話不要直接將麵粉往盆裡倒。我用豆漿機附送的細孔過濾篩子將300克高筋麵粉過篩到雞蛋糊糊的盆裡,然後用筷子將麵粉和蛋糊糊充分攪拌成均勻的面絮。過篩不是為了篩除麵粉中的雜質,是為了攪拌的時候麵粉細膩鬆散沒有顆粒感,比直接倒入麵粉,篩入的方式不容易讓麵粉遇溼成坨產生面疙瘩。
4、盆中的蛋糊不夠溼的話新增少許純牛奶,攪拌到盆中沒有乾麵粉的程度,用手將面絮揉合成光滑的麵糰。取出乾淨的面板或者蛋糕專用墊,麵糰不需要發酵,直接分成7個份量均等的小面劑子。
5、用手像蒸饅頭時揉麵的步驟一樣,將7個小面劑揉搓成光滑的圓形小麵糰,比饅頭複雜是需要將麵糰反覆揉搓出一層手套膜的感覺做出的麵包才鬆軟。`用手將麵糰按扁後取擀麵杖擀成橢圓形的牛舌餅,在餅上撒入少許蔓越莓顆粒,然後像卷被子一樣將果粒夾在麵餅中捲成卷狀。依次將剩下的5個麵糰撒上蔓越莓幹後捲成麵包卷,最後留一個麵糰包入果粒後做成圓形麵包坯。
6、麵包胚都做好之後取出電飯鍋內膽,用刷子在鍋底和側壁刷一層薄薄的玉米油,防止麵包粘鍋。然後將圓形麵包坯放在鍋底中間位置,其餘6個麵包卷均勻碼放在鍋底一圈。最後將電飯鍋內膽蓋上保鮮膜放置到溫暖的地方讓麵包坯發酵。
7、麵包坯發酵到之前的2倍大就可以上鍋蒸了,將之前留的一個蛋黃攪拌均勻後打散,用刷子蘸取少許蛋液為麵包坯刷上一層薄薄的金黃,最後撒上一層黑芝麻點綴一下,這樣蒸出來的麵包色澤更誘人。
8、一切準備就緒後將電飯鍋內膽水平放入鍋內,接通電源後選擇“蛋糕”鍵啟動,耐心的等上50分鐘左右,暄軟美味的麵包就可以吃了。
9、麵包蒸熟後電飯鍋自動就跳了,真的超方便,不像用烤箱一樣時刻擔心火大會將麵包烤糊。開啟鍋蓋撲鼻而來的濃郁麵包香會讓你的成就感飆升哦,蒸熟後的麵包發起的鼓鼓的,發酵得很完美。
涼皮子怎麼做才筋道
1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,而且要注意麵漿水的處理,這兩點都做好了,做出來的涼皮肯定是非常筋道的。
2、生活中很多人制做涼皮時,使用的多是低筋麵粉,也有部分是含有改良劑的麵粉,這些麵粉含有的蛋白質含量較低,效果比較差。
3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,在和麵時也可以加入適量食鹽,因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。
4、除此之外,在和麵時可以使用溫水,因為溫水和麵有利於麵筋的生成。
5、一般來說,使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以,而且在揉制面團時建議多揉幾次,因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。
6、下面說一下面漿水的處理,麵漿水靜置的時間一定要長,最好在三個小時以上,要求就是把上層的清水完全處理乾淨。
7、只有把上層的清水處理乾淨,才能保證下層澱粉糊的純度,進而做出透明度高又筋道的涼皮。
8、在最後的蒸制之前,建議使用濾網過濾一下,把含有的雜質去掉。
餃子皮如何做更筋道
1、食材:麵粉300克、雞蛋1個、鹽適量。
2、搓餃子皮的碟子裡放入一勺鹽。
3、把麵粉倒進去,在麵粉中放鹽揉麵的時候可以讓面更加勁道,餃子煮的時候皮不易破。
4、接著,在麵粉中打入1個雞蛋,蛋清有粘性,可以讓餃子皮在煮的時候更粘不易破。
5、往麵粉中緩慢倒入溫水,一邊用筷子將麵粉攪成團。
6、將麵粉揉成麵糰,此時還可以看到麵糰中摻雜著麵粉,繼續揉。
7、將麵糰揉至光滑,醒30分鐘,醒的時候蓋溼布,防止麵糰表面因水分揮發變幹。
8、醒過後的麵糰重新再揉一遍,然後搓成長圓柱形,切成面劑子,將面劑子壓扁成圓形。
9、用擀麵杖將圓的面劑子擀成中間厚兩邊薄的餃子皮即可。
玉米澱粉做涼皮筋道嗎
1、可以。
2、做法:量取麵粉和玉米澱粉,加水混合,倒入適量的玉米油。水燒開,選用平底盆做涼皮,刷層油,倒入適量的麵糊,晃平,放入鍋內,蓋上鍋蓋,大火15分鐘左右即可取出。將披薩盤晾涼,取出後在涼皮表面刷一層油,疊放即可。將涼皮折一下,然後切絲備用。加入黃瓜絲,蠔油,等調味料,拌勻即可。 ...
怎麼做米粉筋道
1、煮之前,先用冷水將米粉泡軟;
2、米粉要開水下鍋,用筷子將米粉攪散;
3、筷子能夾斷的時候就差不多熟了,然後再次加入冷水,水開了就可以出鍋了。
4、注意:米粉少煮一段時間,大約八分熟就可以讓米粉更加勁道。 ...
麵條怎麼做會筋道
1、加鹽
往麵粉里加入鹽,能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。
2、加鹼
在麵糰中加入鹼,也能讓麵條更筋道,但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。
3、加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽,營養也更 ...
河粉怎樣做有筋道不斷條
河粉保持筋道不斷條的條件:
1、衛生條件良好;
2、原料比例精準;
3、儲存條件良好。
河粉具體做法:
1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時,加15斤水磨成米漿;
2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻;
3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀,然後與米漿高速攪 ...
玉米澱粉做涼皮筋道嗎
筋道。做法:量取麵粉和玉米澱粉,加水混合,倒入適量的玉米油。水燒開,選用平底盆做涼皮,刷層油,倒入適量的麵糊,晃平,放入鍋內,蓋上鍋蓋,大火15分鐘左右即可取出。將披薩盤晾涼,取出後在涼皮表面刷一層油,疊放即可。將涼皮折一下,然後切絲備用。加入黃瓜絲,蠔油,等調味料,拌勻即可。
1、用一次性紙杯量取麵 ...
商用涼皮怎麼做才筋道
1、準備好麵粉適量,鹽適量。
2、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
3、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。 ...
面怎麼做才筋道不會碎
1、表面有凹凸紋路的麵條,在煮麵時比較不會黏在一起,容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度(約100:1),麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽,不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水,持續大火,讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大,水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾 ...