河粉怎樣做有筋道不斷條

　　河粉保持筋道不斷條的條件：

　　1、衛生條件良好；

　　2、原料比例精準；

　　3、儲存條件良好。

　　河粉具體做法：

　　1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；

　　2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；

　　3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌混合均勻；

　　4、靜止20至30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；

　　5、徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。

　　1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

　　2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

　　3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

　　4、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。

　　5、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊面塊。

　　6、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）

　　7、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴麵坯。

　　8、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

　　9、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。

　　1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。

　　2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。

　　3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。

　　4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。

　　5、鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。