腸粉如何做有筋

　　1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

　　2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

　　3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

　　特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

　　1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

　　2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

　　3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

　　特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

　　河粉保持筋道不斷條的條件：

　　1、衛生條件良好；

　　2、原料比例精準；

　　3、儲存條件良好。

　　河粉具體做法：

　　1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；

　　2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；

　　3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌混合均勻；

　　4、靜止20至30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；

　　5、徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。