做法:
1、過濾,用0.7至1、5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀,第二次對濃過濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來水量的一半攪拌,再過濾一次將過濾液進入小池沉澱;
2、曝曬,當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝曬;
3、打漿糊,將澱粉加明礬摻冷水2500至3000克,放入盆內。盆放入鍋內煮沸不斷攪拌打成的漿糊;
4、漏絲,粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使面韌性適中,漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30至42攝氏度,冷水缸漏勺要中型48孔。漏絲時漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水;
5、曬絲,將粉絲拿到背風向陽處,曬乾後包裝即成品。
1、絞牛肉600克,絞肥肉180克,蔥100克,香菜40克,馬蹄120克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,水300克,鹽2克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。
2、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用。
3、菠菜熱水燙熟,瀝水後加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻均勻。
4、絞牛肉加入2小匙鹽,攪拌後醃10分鐘左右。
5、將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合,加入300克冰水調勻。
6、加入絞牛肉。
7、放入絞肥肉拌勻,加入馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿。
8、將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上,移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
煎餅果子麵糊要在麵粉中放入鹽,先倒入三分之一的水,開始順一個方向攪拌麵糊才有筋道。煎盤用油刷刷一圈,一點點油,舀一勺麵糊倒入鍵盤中間,將煎盤拿起來轉圈,讓麵糊鋪開,中小火,待一面烤熟後,邊緣會起來,順著起來的邊翻面煎熟另一面即可。
使米皮柔軟筋道的做法是:首先讓米粉加水和成米漿,然後加入軟硬適中的米飯,接著用勺子把米飯搗碎並泡在米漿裡過一夜,再把上述混合物倒入容器中高速打幾分鐘,然後用濾網過濾,再用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中,最後上鍋蒸即可。
米皮是起源於陝西西安的一種小吃,它是以米為主要原料再透過一系列的蒸制加工而做 ...
有,但加入木薯粉會黏。可以加澱粉或糯米粉。麵條做法:
1、首先,製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉,麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫,一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30攝氏度,此時麵粉 ...
1、可以選擇高筋餃子粉;
2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道;
3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了;
4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,等10至15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。 ...
河粉保持筋道不斷條的條件:
1、衛生條件良好;
2、原料比例精準;
3、儲存條件良好。
河粉具體做法:
1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時,加15斤水磨成米漿;
2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻;
3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀,然後與米漿高速攪 ...
1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中,適當混合均勻。
4、將稱好的水倒入和麵機中,攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
5、將和好的麵糰放置到案板上,並切成4-5塊面 ...
材料:絞牛肉600克,絞肥肉180克,蔥100克,香菜40克,馬蹄120克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,水300克,鹽2克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。
步驟如下:
1、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用;
2、菠菜熱水燙熟,瀝水後加 ...
製作涼粉有很多的澱粉可以進行選擇的,像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等,甚至在很多地方都是用大米也可以做的,到可以拉絲的時候,在裡面放入一些鹽,這樣口感會更加的筋道一些。
做法,先在盆裡面倒入適量的熱水,將水溫保持在90度左右。然後將熱水倒到鍋裡面加熱。然後再往盆裡面放入適量的澱粉,澱粉和熱水的比例按照 ...