米皮怎樣做才柔軟筋道

　　使米皮柔軟筋道的做法是：首先讓米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯，接著用勺子把米飯搗碎並泡在米漿裡過一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打幾分鐘，然後用濾網過濾，再用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中，最後上鍋蒸即可。

　　米皮是起源於陝西西安的一種小吃，它是以米為主要原料再透過一系列的蒸制加工而做成的一種美食，最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”，秦鎮米皮歷史悠久，其顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。

　　1、絞牛肉600克，絞肥肉180克，蔥100克，香菜40克，馬蹄120克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，水300克，鹽2克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。

　　2、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用。

　　3、菠菜熱水燙熟，瀝水後加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻均勻。

　　4、絞牛肉加入2小匙鹽，攪拌後醃10分鐘左右。

　　5、將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300克冰水調勻。

　　6、加入絞牛肉。

　　7、放入絞肥肉拌勻，加入馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿。

　　8、將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。

　　做法:

　　1、過濾，用0.7至1、5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀，第二次對濃過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的一半攪拌，再過濾一次將過濾液進入小池沉澱;

　　2、曝曬，當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬;

　　3、打漿糊，將澱粉加明礬摻冷水2500至3000克，放入盆內。盆放入鍋內煮沸不斷攪拌打成的漿糊;

　　4、漏絲，粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中，漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30至42攝氏度，冷水缸漏勺要中型48孔。漏絲時漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水;

　　5、曬絲，將粉絲拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。