煎餅果子麵糊要在麵粉中放入鹽,先倒入三分之一的水,開始順一個方向攪拌麵糊才有筋道。煎盤用油刷刷一圈,一點點油,舀一勺麵糊倒入鍵盤中間,將煎盤拿起來轉圈,讓麵糊鋪開,中小火,待一面烤熟後,邊緣會起來,順著起來的邊翻面煎熟另一面即可。
1、絞牛肉600克,絞肥肉180克,蔥100克,香菜40克,馬蹄120克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,水300克,鹽2克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。
2、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用。
3、菠菜熱水燙熟,瀝水後加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻均勻。
4、絞牛肉加入2小匙鹽,攪拌後醃10分鐘左右。
5、將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合,加入300克冰水調勻。
6、加入絞牛肉。
7、放入絞肥肉拌勻,加入馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿。
8、將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上,移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
做法:
1、過濾,用0.7至1、5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀,第二次對濃過濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來水量的一半攪拌,再過濾一次將過濾液進入小池沉澱;
2、曝曬,當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝曬;
3、打漿糊,將澱粉加明礬摻冷水2500至3000克,放入盆內。盆放入鍋內煮沸不斷攪拌打成的漿糊;
4、漏絲,粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使面韌性適中,漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30至42攝氏度,冷水缸漏勺要中型48孔。漏絲時漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水;
5、曬絲,將粉絲拿到背風向陽處,曬乾後包裝即成品。
1、將麵粉和玉米粉以2:1的比例混合。
2、加入適量的鹽和食用油,這樣可以讓做出來的煎餅果子更有韌性。
3、然後加入涼水,攪拌直到麵糊均勻,沒有顆粒即可。 ...
1、麵粉150克,玉米麵80克,芝麻醬2大勺,細香蔥適量,甜麵醬1大勺,香菜適量,油條2根,豆芽適量,火腿腸2根,雞蛋2粒,色拉油3勺,水適量,香油1勺。
2、將麵粉和玉米麵混合。
3、加入適量的清水攪拌成糊,稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜。
4、芝麻醬中加入香油攪拌順滑,加入甜麵醬和少許的 ...
河粉保持筋道不斷條的條件:
1、衛生條件良好;
2、原料比例精準;
3、儲存條件良好。
河粉具體做法:
1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時,加15斤水磨成米漿;
2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻;
3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀,然後與米漿高速攪 ...
1、麵糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些,新手水加多一些。白麵1斤2兩,玉米麵4兩,黃豆麵1兩,綠豆麵1兩,蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可以不放。
2、和麵的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和麵形成了各自 的空間,由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
...
1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中,適當混合均勻。
4、將稱好的水倒入和麵機中,攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
5、將和好的麵糰放置到案板上,並切成4-5塊面 ...
使麵粉攤餅更筋道的製作方法:
1、準備材料:麵粉適量,雞蛋一個,蔥花少許,鹽一小勺,五香粉或者是孜然粉少許。
2、蔥切蔥花,適量麵粉放入盆中,加入蔥花和一個雞蛋。
3、將麵粉和雞蛋稍攪一下,然後加適量清水,攪勻。加適量鹽,根據口味新增五香粉或者孜然粉,然後攪拌均勻。
4、開小火鍋燒微熱, ...
材料:絞牛肉600克,絞肥肉180克,蔥100克,香菜40克,馬蹄120克,泡水陳皮1小片,菠菜適量,水300克,鹽2克,太白粉5大匙,馬蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。
步驟如下:
1、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用;
2、菠菜熱水燙熟,瀝水後加 ...