小餐包怎樣做才柔軟

　　1、用料：高筋粉250克、雞蛋1個、牛奶125克、黃油25克、鹽2克、糖35克、酵母3克；

　　2、所有材料除黃油外按照牛奶、雞蛋、鹽、糖、（鹽和糖對角放）奶粉、高筋粉、酵母的順序投入麵包機桶內，啟動一個和麵程式10分鐘。

　　3、和麵結束，暫停8分鐘。

　　4、加入黃油，再次啟動和麵程式15分鐘。

　　5、和麵結束，檢查麵糰，已達完全狀態。

　　6、麵糰收圓，放回麵包機桶內，啟動麵包機發酵程式。（這款麵包機可以任意調節時間的，系統預設1個小時，夏天可以設定30—45分鐘，隨時觀察麵糰狀態）。

　　7、麵糰發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳個洞不回縮不塌陷表示發好了。

　　8、取出麵糰，平均分成9個小麵糰，分別揉圓。

　　9、放入烤盤，進烤箱進行二次發酵，（可以在烤箱內加一碗熱水增加溼度）。麵糰發酵到2.5—3倍大，取出，烤箱預熱185度。

　　10、麵包刷蛋液，撒上芝麻。送入預熱好的烤箱，上下火185度烘烤18分鐘即可。出爐後，烤網晾至手溫密封儲存。

　　1、準備高筋麵粉448克、低筋麵粉112克、淡奶油440克、櫻桃24個、酵母粉8克、雞蛋60克、食鹽9.7克、奶粉40克、水320克、淡奶油43克、黃油50克、白砂糖144克、糖粉10克。

　　2、30克高筋麵粉加150克水攪拌，加熱至65度，晾涼後蓋保鮮膜冷藏1小時備用，將所有餐包材料（除黃油之外）放到攪拌缸，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再攪拌機器攪拌。

　　3、攪拌到八分，加入軟化黃油繼續攪拌，麵糰攪拌到擴充套件階段，室溫發酵至兩倍大，分割成24份，每個45克，滾圓鬆弛10分鐘；再滾圓12個放到紙膜，12個放到馬芬模。

　　4、放發酵箱36度發酵至八分，預熱烤箱，入爐160度上下火25分鐘。將放入裱花袋，抹奶油到夾層，頂端點一點奶油，放一個櫻桃，撒糖粉即可 。

　　1、主料：高筋麵粉320克、淡奶油50克、雞蛋90克、水100克、白砂糖45克、玉米油45克、奶粉20克。

　　2、輔料：酵母粉3克、鹽3克、全蛋液適量、熟黑芝麻適量。

　　3、將100克熱水倒進100克麵粉中攪拌成糊狀，晾涼即為湯種。

　　4、加雞蛋、玉米油、淡奶油、白砂糖和精鹽。

　　5、加220克高粉、20克奶粉和3克酵母粉。

　　6、啟動麵包機和麵30分鐘，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

　　7、取出排氣，分成8等份鬆弛5分鐘。

　　8、取其中一團擀成橢圓形。

　　9、從一頭捲起，另一頭刷少量水，便於粘牢。

　　10、卷好，捏緊。

　　11、從中間切開。

　　12、做好的麵包坯。

　　13、放進不沾烤盤2次發酵40分鐘。

　　14、發酵好的麵包坯表面刷蛋液，撒黑芝麻。

　　15、烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘即可。