乳酪小餐包如何做

　　1、高筋麵粉、白糖、酵母先在廚師機中用10秒鐘時間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到麵粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，麵筋攪拌到8成，就一塊麵團抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規則的鋸齒。

　　2、此時加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和麵團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，麵糰最終攪拌的手套膜狀態，也就是完全擴充套件階段，此時的麵糰是有彈性的，而且很軟但不粘手。

　　3、和好的麵糰藉助刮板，從麵缸中拖出來，不要撕扯麵團那樣會把已經形成的麵筋破壞，麵糰放在烤盤內或者密封盒裡，雙手輕拍成厚度2釐米的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次發酵，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看發酵狀態。

　　4、一發好的麵糰要先分割成50克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘，鬆弛好的麵糰用手輕拍成幾下，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的麵皮，直徑大約10釐米。

　　5、然後將麵皮翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後在中間塗抹上12克的乳酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤裡，我這個烤盤一次可以擺上9個小乳酪包，每個之間可以有適度的間隔，等二髮結束後就一個個都挨在一起了。

　　6、發酵箱設定溫度30度溼度80%，進行最後醒發，醒發至模具8分滿即可，時間大約一個小時，醒發至麵糰的2倍大，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的麵包胚表面篩一層面粉做裝飾，烤箱提前預熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重。

　　1、食材：高筋麵粉400克、可可粉20克、白砂糖80克、速溶乾酵母4克、全蛋液45克、純牛奶260克、鹽4克、無鹽黃油30克、黑巧克力50克、淡奶50克、奶油乳酪100克、糖粉20克、巧克力豆適量。

　　2、巧克力和淡奶油隔熱水融化混勻，放涼後備用。

　　3、所有食材稱重。

　　4、除黃油外，把所有材料及巧克力甘納許一起倒入廚師機低速攪成團，至出成片厚膜。

　　5、檢查一下，出厚膜了。

　　6、加入軟化的黃油。

　　7、繼續攪拌至結實有彈性的薄膜。

　　8、傳說中的手套膜。

　　9、取出，放入盒中發酵。

　　10、麵糰發酵時製作乳酪餡：奶油乳酪和糖粉混合均勻即可。

　　11、發酵至兩倍大，手指沾乾麵粉戳洞不回縮就發好了。

　　12、按壓排氣，均勻分割成16分。

　　13、每個包入乳酪餡和巧克力豆，滾圓放入烤盤中進行二次發酵。

　　14、發好了，手指輕按緩慢回彈，是原來的二倍大。送入預熱好的烤箱，170度上下火烤12分鐘左右。

　　15、出爐了，香氣濃郁，柔軟香甜，非常好吃哦。

　　1、材料：黃油113克、水57克、牛奶57克、鹽3/4小勺、木薯粉227克、蒜末2小勺、帕瑪森乳酪85克切碎、蛋2個。

　　2、混合黃油、水、牛奶、鹽、煮沸。

　　3、倒入木薯粉中，快速攪拌至均勻，成為有粘性的麵糰。

　　4、加入蒜末和乳酪碎，攪拌均勻。

　　5、如果麵糰非常燙，放涼幾分鐘（否則蛋會被煮熟），麵糰溫熱時，一邊攪拌一邊慢慢倒入蛋液，成為順滑的稠麵糊。

　　6、取一大勺（15ML)左右倒入抹油模具。

　　7、放入預熱到375F（190C）烤箱內烤20分鐘左右至表明金黃。