紫薯小餐包的做法

　　1、食材：紫薯粉40克、高筋粉140克、雞蛋25克、黃油15克、水100毫升、白糖20克、酵母2克、鹽1克、雞小腿3個、生抽10毫升、白糖10克、蠔油1大勺、五香粉1小勺。

　　2、紫薯切成片曬乾,大約需要5-7天。

　　3、曬乾的紫薯片放進破壁調理機的不鏽鋼幹磨杯裡，蓋好蓋子，旋轉到位後將杯體放在底座上。破壁調理機通電，如果在機器上直接操作，選擇“磨粉”鍵，進行啟動即可，製作1分鐘30秒時間； 如果在手機APP端，則選擇“紫薯粉”直接進行啟動即可，製作1分鐘30秒時間。

　　4、磨好的紫薯粉倒出來待用。

　　5、麵糰材料除了黃油外都放入麵包機揉麵15分鐘，再放入室溫軟化的黃油再揉麵15分鐘，可以拉出結實的手套膜。揉好的麵糰送到溫暖溼潤的地方開始發酵。

　　6、發酵完成，麵糰飽滿可以戳出不回縮的洞，移到揉麵墊上排氣後分成5份，每份大約70克，靜置鬆弛10分鐘。

　　7、漢堡胚子揉圓，或者搓成兩個長條做成繡球狀，放在烤盤上，中間要留有距離。

　　8、二發完成後，表面刷配方外蛋液，烤箱預熱150度，中層烤15分鐘。出爐晾涼。

　　9、雞小腿剔骨，加蠔油、生抽、鹽、糖、五香粉醃製2小時，平底鍋煎熟。

　　10、烤好的餐包從中間剖開，粉色很好看。

　　11、夾上生菜和煎雞腿肉，就是好吃的雞腿漢堡。

　　1、湯種：高筋麵粉30克、水150克。

　　2、餐包材料：高筋麵粉418克、低筋麵粉112克、奶粉40克、白砂糖84克、鹽9.7克、酵母粉8克、雞蛋60克、 水170克、湯種168克、奶油43克、黃油50克。

　　3、裝飾：淡奶油440克、白砂糖60克、櫻桃24個 、糖粉10克。

　　4、先做湯種：30克高筋麵粉加150克水攪拌均勻，加熱至65度。

　　5、晾涼後蓋保鮮膜冷藏1小時備用，將所有餐包材料（除黃油之外）放到攪拌缸，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再攪拌機器攪拌、

　　6、攪拌到八分，加入軟化黃油繼續攪拌，麵糰攪拌到擴充套件階段、

　　7、室溫發酵至兩倍大，分割成24份，每個45克，滾圓鬆弛10分鐘；再滾圓12個放到紙膜，12個放到馬芬模、

　　8、放發酵箱36度發酵至八分，預熱烤箱，入爐160度上下火25分鐘、

　　9、麵包冷後密封室溫儲存，吃前拿出冷藏淡奶油加入白砂糖打發、

　　10、將放入裱花袋，如果你想塗多多的奶油，將麵包一切為二，後面不要切斷。

　　11、抹奶油到夾層，頂端點一點奶油，放一個櫻桃，撒糖粉即可。

　　1、主料：高筋粉125克，鹽1/4小勺，細砂糖1/2小勺，水75克，酵母(幹)1/2小勺，黃油5克。

　　2、輔料：水750克，小蘇打1/2小勺，鹽1.5小勺，松酥粒1/2小勺。

　　3、將除黃油外的麵糰料倒入大碗，揉成均勻面團，加入黃油，繼續揉至拉膜。放入碗中。

　　4、基礎發酵至2倍大。分割成3等分，放在油紙上，鬆弛20分鐘。

　　5、將所有鹼水料倒入鍋中，煮沸，放入麵糰，汆燙5秒鐘撈出。放入烤盤，表面撒少許松酥粒。放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約15分鐘左右，表面金黃，出爐。