1、把秋後茄子頭上的柄去掉，小茄子切成滾刀片放鹽醃五分鐘；
2、拍扁大蒜切成片，香菜洗淨，兩者放置一邊。小茄子放在一大碗裡洗後控水；
3、鍋燒熱放油，油量適當多放，把小茄子和大蒜放進去爆炒。不停地翻炒，炒至茄子完全軟了且表皮皺起；
4、準備一碗澱粉水，用生粉白糖調製而成。將澱粉水倒在快熟的茄子上，再加上一點點剁椒。放點雞精，大火炒均勻；
5、關火，裝盤。
1、把秋後茄子頭上的柄去掉，小茄子切成滾刀片放鹽醃五分鐘；
2、拍扁大蒜切成片，香菜洗淨，兩者放置一邊。小茄子放在一大碗裡洗後控水；
3、鍋燒熱放油，油量適當多放，把小茄子和大蒜放進去爆炒。不停地翻炒，炒至茄子完全軟了且表皮皺起；
4、準備一碗澱粉水，用生粉白糖調製而成。將澱粉水倒在快熟的茄子上，再加上一點點剁椒。放點雞精，大火炒均勻；
5、關火，裝盤。
1、主料:豬肉(肥瘦)1000克；調料:排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。
2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
3、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
4、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
1、將小魚去掉鱗和腸子，洗淨備用；
2、將蔥和香菜洗淨備用；
3、將幹辣椒洗淨備用；
4、將姜去皮洗淨切好備用；
5、在鍋中放入適量菜籽油；
6、將小魚放入鍋中，兩面煎至金黃後盛起來備用；
7、在鍋中的底油中加入切好的姜沫；
8、加入一勺豆瓣醬，炒出香味；
9、加入適量水；
10、將煎好的小魚倒入鍋中；
11、加入適量食鹽；
12、加入切好的香菜和蔥花；
13、將香菜煮好後加入適量雞精；
14、起鍋，美味的小魚就煎制好了。