1、可以選擇高筋餃子粉；
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道；
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了；
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，等10至15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
1、絞牛肉600克，絞肥肉180克，蔥100克，香菜40克，馬蹄120克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，水300克，鹽2克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。
2、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用。
3、菠菜熱水燙熟，瀝水後加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻均勻。
4、絞牛肉加入2小匙鹽，攪拌後醃10分鐘左右。
5、將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300克冰水調勻。
6、加入絞牛肉。
7、放入絞肥肉拌勻，加入馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿。
8、將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
做法:
1、過濾，用0.7至1、5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀，第二次對濃過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的一半攪拌，再過濾一次將過濾液進入小池沉澱;
2、曝曬，當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬;
3、打漿糊，將澱粉加明礬摻冷水2500至3000克，放入盆內。盆放入鍋內煮沸不斷攪拌打成的漿糊;
4、漏絲，粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中，漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30至42攝氏度，冷水缸漏勺要中型48孔。漏絲時漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水;
5、曬絲，將粉絲拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。
有，但加入木薯粉會黏。可以加澱粉或糯米粉。麵條做法：
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉，麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫，一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30攝氏度，此時麵粉 ...
河粉保持筋道不斷條的條件：
1、衛生條件良好；
2、原料比例精準；
3、儲存條件良好。
河粉具體做法：
1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿；
2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；
3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪 ...
1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
4、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
5、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊面 ...
材料：絞牛肉600克，絞肥肉180克，蔥100克，香菜40克，馬蹄120克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，水300克，鹽2克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。
步驟如下：
1、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用；
2、菠菜熱水燙熟，瀝水後加 ...
1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技 ...
1、原料：糯米麵500g、餡料適量。
2、首先要選擇優質的包湯圓專用糯米粉而且要新生產的，這樣才能保證包出的湯圓有筋道。
3、根據口味選擇喜歡的湯圓餡料，取適量糯米粉加入清水揉成光滑的麵糰，然後靜置讓麵糰醒一會兒，這樣做吃起來才會有筋道 。
4、把湯圓麵糰做成小劑子捏扁，然後加入適量湯圓餡再團 ...
不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。
1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。
2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500m ...