做涼糕需要什麼材料怎麼做

　　食材：綠葡萄乾，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，涼糕粉１００ｇ，黑糖塊。

　　１、黑糖塊加上水，用小火熬成糖漿。

　　２、挖出１００ｇ的涼糕粉，用４８０ｍｌ的涼白開把粉攪和成糊狀。

　　３、把２２４０ｍｌ的水燒開，一邊攪和一邊倒粉糊。直到米漿變粘稠，轉小火繼續加熱攪拌至熟透。

　　４、關火繼續攪拌，待大氣泡消失後，分裝至小碗中，自然冷卻即可。如果放進冷藏室存放，口感會更好。

　　涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口。宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風靡起來，由於其採用米漿熬製而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品。

　　阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖，堅果類的新增看每個人喜好。阿膠糕屬於藥食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等藥食兩用的天然原料精製而成。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對改善睡眠、提升免疫力等都有好處。

　　傳統古方熬製阿膠法：1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。

　　2、熬製：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬製，先大火熬至沸騰，轉小火熬製掛旗。

　　3、掛旗狀態：熬製阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。

　　4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。

　　5、模具定型：準備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。

　　6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。

　　7、切片儲存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

　　自己做涼糕不凝固可以將其放到冰箱裡面冷藏一段時間，這樣等拿出來之後就差不多凝固成型了。但是如果是因為石灰水比例不對，水放太多，石灰粉太少而不能凝固的情況，基本上是沒辦法進行補救的，需要重新進行製作，製作過程要保證好石灰水的比例，分２~３次左右加入到涼糕粉裡面即可。

　　涼糕是我國四川宜賓的一種特色小吃，其主要的原料是糯米、大米、水、石灰水、紅糖等，吃起來口感鮮嫩、順滑，在炎熱的夏日，將其製作好之後放到冰箱冷藏一段時間，口感更佳，是不可多得的解暑佳品。