鯽魚湯：
1、將鯽魚的內臟啊鱗片啊鰓啊去掉，另外，魚肚內部有那種黑色的膜，那個也要去掉，因為那層膜腥味很重，會影響口感。用清水沖洗乾淨。用刀在魚身上滑兩道斜道，方便入味。魚子塞入魚肚，這樣做可以保證魚子不會散在湯裡，破壞湯的美感。
2、開火坐鍋，等鍋稍微熱了，用薑片在鍋內擦拭，這樣做可防止魚皮粘鍋。倒入適量的油，放入薑片，這時也可以用鏟子將薑片擦拭鍋內，同樣是起到防止魚皮粘鍋的功效。等油熱後，放入鯽魚煎，翻面，加入適量料酒，或者黃酒，去腥。不喜歡的可以不加。因為黃酒顏色稍微會
鯽魚湯：
1、將鯽魚的內臟啊鱗片啊鰓啊去掉，另外，魚肚內部有那種黑色的膜，那個也要去掉，因為那層膜腥味很重，會影響口感。用清水沖洗乾淨。用刀在魚身上滑兩道斜道，方便入味。魚子塞入魚肚，這樣做可以保證魚子不會散在湯裡，破壞湯的美感。
2、開火坐鍋，等鍋稍微熱了，用薑片在鍋內擦拭，這樣做可防止魚皮粘鍋。倒入適量的油，放入薑片，這時也可以用鏟子將薑片擦拭鍋內，同樣是起到防止魚皮粘鍋的功效。等油熱後，放入鯽魚煎，翻面，加入適量料酒，或者黃酒，去腥。不喜歡的可以不加。因為黃酒顏色稍微會
1：魚肉里加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
1、備菜：魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘，酸菜用水沖洗後瀝乾，蔥薑蒜切片。
2、炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分鐘。
3、燒湯：鍋中到入開水，燒開後倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻後再次煮開。
4、燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色後關火。
5、出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油。
6、澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了。