做滷湯放幾種調料味道香

　　需要放調味料，香料和湯原料等25種材料。

　　調味料：川鹽300克，冰糖250克，老薑500克，大蔥300克，料酒100克，雞精適量，味精適量。

　　香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，幹辣椒50克 。

　　湯原料：雞骨架3500克，筒子骨1500克。

　　1、南味滷肉的製作材料：

　　主料：豬肋條肉500克。

　　調料：醬油45克、鹽8克、五香粉3克、姜2克、黃酒10克、滷汁250克、白砂糖10克,味精2克、桂子5克、大蔥4克,姜2克、香油10克。

　　2、麴酒滷肉的製作材料：

　　主料：豬裡脊肉1000克

　　調料：大麴酒100克、料酒50克、鹽20克、味精5克、大蔥5克、姜5克、花椒2克 。

　　滷肉的主要調料有老抽、黃酒、紅糖、蜂蜜、桂皮、肉蔻、丁香、陳皮等。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。桂皮為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。肉蔻是常綠喬木。丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。