做滷菜要焯水嗎

　　1、做滷菜要焯水。

　　2、滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高溫的焯水也會和食材分離，經過焯水後食材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的滷菜味道才會更好。

　　3、滷菜經過焯水再滷製可以更好的起到保護滷水的作用，使滷水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內臟等，這些食材腥異味較重是必需經過焯水的，如果不經過焯水就直接下鍋滷，這樣會使滷水帶有較重的腥異味，這樣會影響滷水在以後的使用，滷出來的菜品味道也是非常差的。

　　4、滷菜經過焯水可以清理掉黏附在食材表面的贓物，同時食材經過焯水有殺菌消毒的作用。

　　1、可以焯水也可以不焯水。清明草是一種植株，通常來說，焯水之後味道會更細嫩可口一些，但是不焯水也是可以的，這個不做強制性要求，以個人的烹飪習慣為準。

　　2、下面介紹焯水做清明草粑粑的具體步驟：採摘或者購買清明草。用流動的清水將清明草簡單的沖洗一遍。清水燒開，將清明草放入滾水中焯水，去掉澀味。拿攪拌機將清明草攪碎。倒出來，加入糯米粉、粳米粉、白糖一起揉勻。靜置半個小時。將米團開啟，分成小份。搓圓後壓扁，包入豆沙。仔細搓圓並稍稍壓扁，使表面光滑，蒸籠裡墊上油紙，把做好的粑粑擺放進去。上蒸鍋水開後蒸20-25分鐘，就可以享用了。

　　海鮮菇做湯要焯水，海鮮菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味，一般在開水裡加生薑焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧，然後多加些食材下去一起烹飪，味道營養更佳，菌類一般都需要焯水，燙一下更好。

　　海鮮菇一定要完全煮熟了才能吃，有些人為了蟹味菇的口感和味道更加好，沒有完全煮熟就吃了，其實這樣對身體很不好。沒有煮熟的海鮮菇可能會含有殘留農藥，現在的農產品誰都不敢說百分百的安全，只有經過高溫煮熟，才能最大限度的去除農藥的殘留物。海鮮菇屬於菌類，在儲存的過程中，可能會由於儲存不當，而引起某些病毒，經高溫煮熟後毒性會消失，特別是在吃火鍋時應注意一定要將其煮熟煮透，才可以食用。