1、滷的過程中千萬不要蓋上鍋蓋，時間大約是半小時左右。
2、先把滷水煮開後再放入食材，煮開後改成小火慢慢煮，時間到了就關火。關火後可以把鍋蓋蓋上燜一下，讓食物在滷水裡面充分浸透，放涼後取出。
3、做好以上兩點，滷出來的雞既入味又鮮嫩，口感好，外觀又完整。
1、將洗乾淨的黑豆放鍋中小火炒。
2、炒至黑豆表皮開裂，盛出備用。
3、電飯鍋放水內燒開後放入炒好容的黑豆，煮開後轉小火再煮3～4分鐘左右，然後關火燜20～30分鐘（不要開蓋子）。
4、燜20～30分鐘後，開蓋用勺子攪一攪（防止粘鍋底），再置火上煮開後轉小火煮3～4分鐘，關火燜20～30分鐘，這個方法煮任何豆子都很容易爛且不破皮。
不粘鍋不掉皮的家常煎鯽魚做法：
鯽魚去鱗、去內臟，洗淨；不粘鍋放油，起油鍋，煎鯽魚；一面煎好後翻面再煎；加料酒和醬油；加入適量的鹽和適量的水；加入蔥薑蒜；最後，適當的加點糖提鮮；出鍋裝盤。
材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；
2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；
3、鍋內 ...
步驟如下：
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2、雞翅中洗淨，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用；
3、將雞翅中放入乾淨容器中，倒入兩大勺料酒；
4、倒入一大勺生抽，放入適量黑胡椒粉，放入適量雞粉；
5、放入20克辣椒粉，將調料攪拌均勻，醃製20分鐘左右；
6、將醃製好的 ...
1、準備材料：乾紅辣椒100克、花椒20克、薑片4片、八角兩個、一小節桂皮、少許熟的白芝麻；
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火；
3、待冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麵；
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一 ...
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋，也不會掉皮。
2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋，也不會掉皮。
3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘 ...
1、用生薑把鍋底塗一遍再放油，等油燒熱之後放一點白糖進去，還可以在煎魚之前先把魚醃製一下，把魚身弄乾後再下鍋，這些都是煎魚時讓魚不掉皮的方法。
2、煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。
3、在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠 ...
1、乾燥
將魚清洗乾淨之後，用廚房用紙將魚的裡外都擦拭乾淨，讓魚乾燥，這樣煎魚的時候，魚皮就不容易破。
2、裹麵粉
洗淨的魚，可以將魚上面沾上一層薄薄的麵粉，再放入油中煎，可以儲存魚皮的完整。
3、雞蛋糊
將洗淨的魚，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮 ...
1、鍋燒熱倒油，油熱後放少量白糖，等白糖色呈微黃時，將魚放入。
2、放第二條時不必加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋，又色美味香。
3、魚身塗抹少量油，下熱油鍋後改小火，任何魚都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。
4、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，放油，油熱後放魚，也不會粘鍋。 ...