做煲仔飯的竅門

　　1、大米洗淨加水浸泡一個小時左右， 準備好食材，有香腸、胡蘿蔔丁、鮮玉米粒、小青豆，還有蔥花和薑絲。

　　2、調製料汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油，可以加一點魚露，不習慣這個味道也可不加。

　　3、鍋底刷油然後加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點。蓋上蓋兒中小火煮米，鍋內咕嘟嘟燒開後，轉小火燜米8~10分鐘。

　　4、鍋內水份都被大米吸收，看不見多餘的水份的時候，就可以加入除小蔥外的各種食材了。然後淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油，小火繼續燜5分鐘，然後磕一個雞蛋，再燜七八分鐘。加入食材後的燜飯總時間大概12分鐘左右。

　　5、這時間，香腸在米飯上逐漸蒸熟，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯，米飯變得粒粒噴香。做煲仔飯時，選用廣式香腸，臘肉，排骨等，肉汁多還略微有些肥的肉類會更好吃。

　　6、關火不開蓋再燜上5分鐘，瓦煲散熱慢，餘溫進一步烹熟食材。開蓋撒上小花，一鍋美味的煲仔飯就可以吃了。開火的總時長大概25分鐘左右，算上燜飯時間5分鐘，這鍋飯煮了半小時左右，時間剛剛好，鍋底焦黃的鍋巴，上層也完全熟了。

　　1、原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋。

　　2、做法：牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。

　　3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。

　　4、放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。

　　5、另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。

　　1、食材：大米150克、香腸1根、蘆筍12棵、醬油少許、白糖5克、香油少許、鹽5克。

　　2、150克大米洗淨後加水泡半個小時左右，這樣蒸出的米飯軟糯適口。

　　3、蘆筍去除老的根部，洗淨後切丁。

　　4、水燒開後將蘆筍放入，焯大概三分鐘，蘆筍熟了即可，在焯蔬菜的水中加些鹽可保持蔬菜的色澤。

　　5、將香腸切薄片，越薄越好。

　　6、依據個人口味取適量醬油和香油比例大概為10:1再加入少許白糖提鮮。

　　7、米飯蒸熟後，加入切好的香腸悶大概十分鐘。

　　8、香腸悶好後加入調好的汁兒和焯熟的蘆筍，拌勻即可。