做熱乾麵的面是什麼面啊

　　熱乾麵是用鹼水面做的。鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

　　熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色。

　　1、把熱乾麵提前準備好，再準備一些辣蘿蔔丁，然後準備一些花生過油炸，炸好之後把花生米去掉外皮，然後敲成花生碎，花生碎和調製熱乾麵的芝麻醬最配

　　2、準備一顆蔥，用水洗乾淨，切成蔥末，還有辣蘿蔔，花生碎，都準備好留著備用。

　　3、開始調製芝麻醬，香油作坊裡的芝麻醬和超市裡的芝麻醬都一樣，使用之前，先用一杯溫開水，往芝麻醬碗中一點一點的加水，然後往順時針方向攪拌，剛攪拌的時候，可能會發現芝麻醬越來越粘稠，等到感覺攪拌不動的時候，可以再繼續加一些溫水，一直這樣來回的加水攪拌，感覺芝麻醬稍微稀釋一點，不那麼粘稠的時候，可以加一點鹽和一點糖，然後完全的攪拌均勻。

　　4、把芝麻油倒碗裡一點，和芝麻油混在一起拌勻稱，這樣芝麻醬就調製好了。

　　5、把兩味料子備好，混合的醬汁用生抽醬油兩勺和耗油一勺。再準備好自制的紅辣椒油。

　　6、以上都準備好後，接下來是煮麵條了。麵條倒進熱水鍋裡，煮熟後就可以盛進碗裡面了，然後澆上芝麻醬和混合的醬汁，紅辣椒，最後撒上辣蘿蔔，花生碎，蔥末，喜歡吃醋的，也可以適當的加點醋，味道也很清香。

　　一斤幹鹼面可以做6碗熱乾麵。

　　熱乾麵主料：溼麵條500g，油1湯匙15ml，袋裝榨菜條1袋，芝麻醬4湯匙，香蔥4湯匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，生抽2湯匙，紅砂糖1湯匙，白胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙。

　　具體做法：

　　1、將機軋細麵條扯成25釐米左右的長度。上籠屜隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。

　　2、蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油1湯匙攪拌均。

　　3、在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；